Restaurant Service Schulung

Es gibt ein altes Sprichwort im Restaurantgeschäft, dass Sie drei Dinge benötigen, um erfolgreich zu sein: "Standort, Standort, Standort." Das stimmt, aber die beste Lage und das beste Essen werden Sie nicht erfolgreich machen, wenn Ihr Servicepersonal die Kunden vertreibt. Wenn Ihre Kunden ihre Server als schlampig, unhöflich oder unaufmerksam empfinden, wird der Aufbau Ihrer Kundschaft zu einem Kampf. Glücklicherweise kann ein versierter Gastronom die Aufsicht mit einer formalen Schulung kombinieren, um außergewöhnlichen Service zu bieten.

Boot Camp

Egal wie einfach oder elegant Ihr Restaurant ist, die Server sind Ihr Kontakt zu den Restaurants. Bevor ein Server den Boden betritt, stellen Sie sicher, dass er Ihre Geschichte, Ihr Konzept und Ihre Servicephilosophie versteht. Führen Sie sie durch das Menü und erklären Sie, welche Gerichte Sie betonen möchten. Geben Sie Ihren neuen Mitarbeitern die Möglichkeit, Ihre Gerichte zu probieren, damit sie sie Ihren Gästen erklären können. Bieten Sie eine Tour mit Personalräumen, Waschräumen, Erste-Hilfe-Ausrüstung und Orten der Speisesäle an. Erläutern Sie, wie Sie erwarten, dass von ihnen auftretende Probleme oder Fragen gelöst werden.

Lebensmittelsicherheit

Der Server ist ein wichtiges Glied in der Sicherheitskette, da der letzte Mitarbeiter, der ein Gericht behandelt, bevor es auf dem Tisch ankommt. Ihre Kunden interessieren sich nicht dafür, ob sie Noroviren von Ihrem Koch oder Ihrem Server erhalten haben - sie wissen nur, dass sie nicht wieder da sind. Bohren Sie Ihre Server regelmäßig mit der richtigen Handwaschtechnik und prüfen Sie die Hygiene in jeder Schicht. Lokale Verordnungen können auch verlangen, dass ihre Haare zurückgebunden oder zurückgehalten werden. Organisationen wie der National Restaurant Association bieten Lebensmittelsicherheits-Trainingsprogramme für Server an.

Alkoholservice

Wenn Ihr Restaurant lizenziert ist oder einen separaten Barbereich enthält, ist es auch wichtig, dass Ihre Server im Alkoholdienst geschult sind. In einigen Gerichtsbarkeiten ist dies für alle Server obligatorisch, aber auch in Bereichen, in denen dies nicht gesetzlich vorgeschrieben ist, ist es ratsam. Ein versehentliches Servieren eines Minderjährigen kann eine hohe Geldstrafe kosten oder sogar dazu führen, dass Ihre Alkohollizenz ausgesetzt wird. Wenn ein Gönner ernsthaft berauscht wird, kann dies ebenfalls zu unangenehmen Szenen im Speisesaal und möglicherweise zu einer schädlichen Klage führen.

Darüber hinaus

Sie sind noch nie fertig damit, zu lernen, wie Sie einen besseren Service leisten können. Viele Schulen und Branchenverbände bieten Fortbildungen für erfahrene Server an. Sie konzentrieren sich auf untertriebene Verkaufstechniken und die feinen Details, die den Unterschied zwischen gutem Service und hervorragendem Service ausmachen. Die National Restaurant Association und Bildungseinrichtungen wie das Cornell Center for Hospitality Research veröffentlichen häufig Forschungsarbeiten, die Einblick in die Einstellungen und Vorlieben der Gäste geben. Wenn Sie sich über die neuesten Erkenntnisse auf dem Laufenden halten, können Sie und Ihre Server sich einen Namen für außergewöhnlichen Service machen.

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